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El sector caprino, tanto de leche como de carne, constituye una parte importante de nuestra ganadería. La producción de leche representa el 1,8% de la Producción Final Ganadera, con un volumen de entregas declaradas a INFOLAC de 498 millones de litros en 2021. A nivel mundial, España es uno de los p
El sector ovino y caprino de carne y leche, representan en torno al 4 % de la Producción Final Agraria (PFA) en España, ocupando el quinto lugar en importancia económica en nuestro país. La producción de leche de ovino y caprino abarca el 26 % del valor de la producción láctea nacional. La cabaña de
El 1 de febrero de 2019 entró en vigor el Acuerdo de Asociación Económica entre la Unión Europea y Japón, un hecho histórico entre estas dos potencias económicas mundiales que acercará a los 127 millones de consumidortes japoneses a los alimentos y bebidas europeas gracias a la eliminación de arance
Descripción y análisis de los principales aspectos relacionados con S. aureus en queso de leche cruda de oveja. Se realiza una extimación de cómo es la intoxicación estafilocócica así como de las medidas disponibles para disminuir la incidencia de la intoxicación asociada a los quesos elaborados con
Con una producción en alza, el queso manchego alcanzó el año pasado las 14.5 millones de toneladas, se trata de un producto cuidadosamente vigilado para cumplir con todos los estándares de calidad que le proporcionaron desde hace dos décadas el distintivo de Denominación de Origen Protegida, y cuyo
El queso en la actualidad, comparte casi las mismas propiedades nutricionales con la leche, excepto que contiene más grasas y proteínas concentradas. Además de ser fuente proteica de alto valor biológico, se destaca por ser una fuente importante de calcio y fósforo, necesarios para la remineralizaci
Exigimos calidad en los productos que consumimos, pero para poder satisfacer al consumidor con un producto de gran calidad la materia prima con la que se elabora ese producto debe ser también de gran calidad. Se describe y se analiza el estado de la productividad del sector ovino español en la actu
Características cualitativas de composición y del proceso de elaboración de dos tipos de quesos de cabra y de oveja de la provincia de Cádiz. Por un lado destaca que son características que están incluidas en el pliego de condiciones técnicas de calidad diferenciada, y por otro lado que son quesos d
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El suero es un material de un gran valor que debería ser aprovechado para la elaboración del requesón un alimento de alto valor nutritivo y gastronómico pero existen otras posibilidades de rentabilizar este subproducto
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