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Presente y futuro del mercado del queso en España y en el mundo

Delpal, Alain
En: Tierras de Castilla y León. Ganadería, núm. 181
2011, pág. 98 - pág. 101(4 págs.)
El queso en la actualidad, comparte casi las mismas propiedades nutricionales con la leche, excepto que contiene más grasas y proteínas concentradas. Además de ser fuente proteica de alto valor biológico, se destaca por ser una fuente importante de calcio y fósforo, necesarios para la remineralización ósea
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