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Estudio comparativo entre la ecología de las levaduras de las bodegas y del viñedo, en el que se concluye que las levaduras presentes en las uvas están sometidas a fenómenos naturales como la maduración de la uva, o las variaciones meteorológicas, y a la intervención del hombre y a los tratamientos
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El objetivo general de este trabajo es la determinación de la vida útil de albaricoques deshidratados y uvas pasas sometidos a distintos procedimientos de conservación, y el análisis de la influencia de las condiciones de conservación sobre esa vida útil. Se determinaron experimentalmente las isoter
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Estudio de tres tipos de muestras de corcho, tapones naturales de una pieza, discos y tapones para vinos espumosos, sometidos a diferentes tipos de lavado y blanqueo, y resultando que el efecto de un mismo proceso de lavado es distinto según el tipo de tapón sobre el que se aplique, lo que puede ser
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Evaluación de la inercia química del corcho, en términos de migración de compuestos no volátiles desde el tapón al vino y su relación con la seguridad alimentaria con el fin de cuantificar la intensidad global y estudiar algunos de los factores que la pueden afectar, utilizado dos tipos de tapón de
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Se ha demostrado que algunas cepas de Saccharomyces spp seleccionadas con alta actividad hidroxicinamato descarboxilasa (HCDC) pueden acelerar la formación de aductos vinilfenólicos durante la fermentación
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Resultados del seguimiento de un vino tinto D.O. Toro durante su envejecimiento en barricas de roble y en sistemas alternativos, utilizado depósitos de acero inoxidable a los que se han añadido chips de roble Francés y pequeñas dosis de oxígeno. Se utilizaron chips y astillas de roble con diferente
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Tesis que analiza los diversos métodos empleados para la detección de Dekkera/Brettanomyces, con objeto de evaluar la actividad potencial hidroxicinamato descarboxilasa y vinilfenol reductasa que existe en un vino. Se ha conseguido mayores resultados gracias a la mejora de algunos de los aspectos co
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Desarrollo de una sesión de cata, definiendo la técnica de cata a través de la observación de los vinos, cómo sostener la copa, oler y catar, y posteriormente realización de la cata teórica, donde se estudian los mecanismos gustativos, la cata analítica, que estudia las relaciones del sabor y el olo
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Seguimiento de la madurez para determinar la composición fenólica de la uva asociada a diferentes cinéticas de maduración de las variedades Garnacha y Cariñena estudiando tres zonas clasificadas en tempranas, medias y tardías, según la entrada de la vendimia en bodega y determinando el peso de las b
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Información general sobre los principales características y aspectos que para el usuario presentan los plaguicidas, como son los insecticidas, fungicidas y acaricidas, haciendo referencias a las materias activas de uso autorizado en la vid, o productos fitosanitarios, con los residuos de estos en uv
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