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914 Resultados de "vid uva"
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Un enfoque rentable y eficiente para el control de las fermentaciones malolácticas, la activación del sistema metabólico bacteriano durante la rápida fase de aclimatación proporciona un cultivo muy activo en el momento de la inoculación en el vino, que se ve reflejado en una corta fase de latencia
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Tesis que determina que en condiciones de estrés hídrico moderado, la conductancia estomática resulta un indicador del estrés hídrico mucho más adecuado que el potencial hídrico foUar, en Vitis vinífera L. cv. Tempranillo
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Estudio comparativo entre la ecología de las levaduras de las bodegas y del viñedo, en el que se concluye que las levaduras presentes en las uvas están sometidas a fenómenos naturales como la maduración de la uva, o las variaciones meteorológicas, y a la intervención del hombre y a los tratamientos
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El objetivo general de este trabajo es la determinación de la vida útil de albaricoques deshidratados y uvas pasas sometidos a distintos procedimientos de conservación, y el análisis de la influencia de las condiciones de conservación sobre esa vida útil. Se determinaron experimentalmente las isoter
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Estudio de tres tipos de muestras de corcho, tapones naturales de una pieza, discos y tapones para vinos espumosos, sometidos a diferentes tipos de lavado y blanqueo, y resultando que el efecto de un mismo proceso de lavado es distinto según el tipo de tapón sobre el que se aplique, lo que puede ser
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Evaluación de la inercia química del corcho, en términos de migración de compuestos no volátiles desde el tapón al vino y su relación con la seguridad alimentaria con el fin de cuantificar la intensidad global y estudiar algunos de los factores que la pueden afectar, utilizado dos tipos de tapón de
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Se ha demostrado que algunas cepas de Saccharomyces spp seleccionadas con alta actividad hidroxicinamato descarboxilasa (HCDC) pueden acelerar la formación de aductos vinilfenólicos durante la fermentación
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Resultados del seguimiento de un vino tinto D.O. Toro durante su envejecimiento en barricas de roble y en sistemas alternativos, utilizado depósitos de acero inoxidable a los que se han añadido chips de roble Francés y pequeñas dosis de oxígeno. Se utilizaron chips y astillas de roble con diferente
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Tesis que analiza los diversos métodos empleados para la detección de Dekkera/Brettanomyces, con objeto de evaluar la actividad potencial hidroxicinamato descarboxilasa y vinilfenol reductasa que existe en un vino. Se ha conseguido mayores resultados gracias a la mejora de algunos de los aspectos co
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Desarrollo de una sesión de cata, definiendo la técnica de cata a través de la observación de los vinos, cómo sostener la copa, oler y catar, y posteriormente realización de la cata teórica, donde se estudian los mecanismos gustativos, la cata analítica, que estudia las relaciones del sabor y el olo
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