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Fermentación controlada mediante la inoculación secuencial de una levadura no-saccharomyces y de una levadura Saccharomyces cerevisiae, una herramienta innovadora para el enólogo

Raynal, Céline
2010
Estudio comparativo entre la ecología de las levaduras de las bodegas y del viñedo, en el que se concluye que las levaduras presentes en las uvas están sometidas a fenómenos naturales como la maduración de la uva, o las variaciones meteorológicas, y a la intervención del hombre y a los tratamientos fitosanitarios efectuados
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