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Influencia del tostado de la madera en las características fenólicas de los vinos tintos tratados con chips y pequeñas dosis de oxígeno

Merino García, Sagrario
En: Avances en ciencias y técnicas enológicas: transferencia de tecnología de la red Gienol al sector vitivinícola, Junta de Extremadura, Consejeria de Economía y Trabajo. -Badajoz: Junta de Extremadura, Consejeria d
2007, pág. 352 - pág. 354(3 págs.)
Resultados del seguimiento de un vino tinto D.O. Toro durante su envejecimiento en barricas de roble y en sistemas alternativos, utilizado depósitos de acero inoxidable a los que se han añadido chips de roble Francés y pequeñas dosis de oxígeno. Se utilizaron chips y astillas de roble con diferentes tostados, con el fin de conocer la importancia del sistema de envejecimiento y el grado de tostado de la madera empleada en la evolución de estos parámetros
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