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Piranoantocianos vinilfenólicos en vinos tintos utilizando levaduras HCDC+

Morata Barrado, Antonio
En: VI Foro Mundial del Vino de La Rioja 2008, / Gobierno de La Rioja. Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural. -Logroño: Gobierno
2008
Se ha demostrado que algunas cepas de Saccharomyces spp seleccionadas con alta actividad hidroxicinamato descarboxilasa (HCDC) pueden acelerar la formación de aductos vinilfenólicos durante la fermentación
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