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El procesamiento sous-vide se basa en la aplicación controlada de un proceso cocción-pasteurización de la materia prima, envasada al vacío en un envase estable al calor, aparece como una alternativa para elaborar productos listos para comer
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La carne porcina posee un 23 % de proteínas de alto valor biológico al aportar todos los Aminoácidos esenciales y es fácilmente asimilable por el organismo, un estudio realizado por investigadores de la universidad de Lanus (Argentina) ha conseguido reducir la cantidad de grasa de este producto
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Efecto de la incorporación de ingredientes funcionales sobre el color de los productos cárnicos mejorando la formación y estabilidad de su color que contribuira a un mejor conocimiento de esta importante propiedad física
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Proceso de compra de los productos cárnicos, analizando de forma pormenorizada cada una de las acciones que integran este proceso, para conocer el comportamiento del usuario en cada uno de los momentos, y podremos descubrir cuáles son su principales impulsos e inhibiciones a la hora de comprar ca
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Los hogares más consumidores de carne son aquellos en los que el ama de casa tiene entre 50 y 64 años, son hogares numerosos y tienen hijos medianos y mayores o son parejas adultas sin hijos. Los distintos tipos de carne mantienen un perfil muy similar de hogares muy consumidores
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La producción de carnes amparadas por una indicación Geográfica Protegida (IGP) ha experimentado un importante desarrollo en los últimos años motivado por las distintas crisis alimentarias y por la búsqueda por parte de los consumidores de productos seguros y de calidad
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