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Producción de chorizo de cerdo reducido en grasa, cocido y pasterizado: embutidos y conservas cárnicas

Mavar, Rosa
En: Alimentación, equipos y tecnología, núm. 250
febrero 2010, pág. 46 - pág. 49(4 págs.)
La carne porcina posee un 23 % de proteínas de alto valor biológico al aportar todos los Aminoácidos esenciales y es fácilmente asimilable por el organismo, un estudio realizado por investigadores de la universidad de Lanus (Argentina) ha conseguido reducir la cantidad de grasa de este producto
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