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Aplicación de la tecnología "sous-vide" a los productos cárnicos: preparados y precocinados

Fuentes Zaragoza, E.
En: Alimentación, equipos y tecnología, núm. 255
septiembre 2010, pág. 24 - pág. 27(4 págs.)
El procesamiento sous-vide se basa en la aplicación controlada de un proceso cocción-pasteurización de la materia prima, envasada al vacío en un envase estable al calor, aparece como una alternativa para elaborar productos listos para comer
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