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El color de los productos cárnicos bajo la óptica de la ingeniería de alimentos

Fernández López, J.
En: Alimentación, equipos y tecnología, núm. 247
octubre 2009, pág. 52 - pág. 57(6 págs.)
Efecto de la incorporación de ingredientes funcionales sobre el color de los productos cárnicos mejorando la formación y estabilidad de su color que contribuira a un mejor conocimiento de esta importante propiedad física
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