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63 Resultados de "fermetación"
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Influencias que sobre las características organolépticas de los vinos tiene la variación de parámetros tales como el estado de madurez de la uva, estrujado, escurrido, prensado, desfangado, temperaturas de fermentación, fermentación maloláctica y trasiego después de la fermentación; se analiza la in
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Análisis de la elaboración del vino, pasando por la descripción del lagar, a la levaduras, desfangado, corrección de los mostos y acidificación. Se describen los tipos de fermentación, clasificados en maceración carbónica, fermentación maloláctica e hiperoxidación
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Artículo de investigación en el que determina que la implementación de los SAR llega a aumentar la digestibilidad y el aprovechamiento nutricional de forrajes y materias fibrosos si se incorpora como alimento a los rumiantes. Se trata de una alternativa óptima, fácil y económica que mejora la abosor
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Retrasar la vendimia debido al cambio climático produce vinos de mayor grado alcohólico, menor acidez y variaciones en la composición aromática y en las características organolépticas. Entre las técnicas que permiten reducir el grado alchólico de los vinos está el uso de levaduras no-Saccharomyces,
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Estudio realizado sobre los parámetros enológicos, como es el color, compuestos fenólicos en mostos y vinos monovarietales procedentes de las variedades Verdejo tinto, Carrasquín y Mencía. Se describe cómo fue su evolución cromática y fenólica de vinos jóvenes durante un periodo de seis meses
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Resultados de los trabajos de investigación realizados en bodega con la variedad de uva tempranillo, sobre la influencia del uso de taninos en diferentes puntos del proceso de vinificación. Se concluye que la adición de difernetes tipos de taninos durante la fermentación alcohólica y microoxigenació
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Cómo llevar a cabo una adecuada gestión de la fermentación alcohólica. Se analiza y describe cuáles son los principales factores que dan lugar a paradas de fermentación, y cómo se trata una fermentación lenta o parada. Se concluye recomendando que es fundamental elegir una levadura adaptada a su des
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Comparativa entre tres tipos de viticultura, la tradicional, la ecológica y la biodinámica. Con los tres lotes se vinificaron por separado, se realizó una elaboración para la fermentación alcohólica, y se llevó a cabo la siembra de bacterias lácticas para la transformación maloláctica. Resultó que e
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El anhídrico sulfuroso es el principal mecanismo de defensa contra la proliferación de Brettanomyces y otras microbiologías. Se valora el efecto de la dosis de sulfuroso para el control de la población de Brettanomyces comparándolo con el efecto inhibidor Oenobrett
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Eficacia tecnológica en el control de la fermentación maloláctica en vinos tintos. Este trabajo evalúa el potencial antimicrobiano de extractos fenólicos de origen vegetal frente a bacterias lácticas y acéticas del vino y su eficacia tecnológica como antisépticos en el control de la FML en vinos ti
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