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Nuevas herramientas para superar una parada de fermentación

Ortiz-Julien, Anne
En: La Semana Vitivinícola, núm. 3497
junio 2017, pág. 998 - pág. 1006(9 págs.)
Cómo llevar a cabo una adecuada gestión de la fermentación alcohólica. Se analiza y describe cuáles son los principales factores que dan lugar a paradas de fermentación, y cómo se trata una fermentación lenta o parada. Se concluye recomendando que es fundamental elegir una levadura adaptada a su desarrollo en las condiciones del mosto y al estilo del vino buscado por cada enólogo
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