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La elaboración tradicional de queso de oveja de pasta blanda se realiza a partir de leche cruda por acidificación espontánea producida por las bacterias que se encuentran en la leche de forma natural. La pasterización de la leche garantiza la eliminación de bacterias patógenas y disminuye la poblaci
En algunos países como México los insectos forman parte de la gastronomía. Algunos de los insectos comestibles más conocidos son la cucaracha de Madagascar, el grillo, pulgones, escarabajos, gusanos de maguey, arañas, escorpiones, hormigas o termitas. Aproximadamente, hay más de 1.600 especies de in
El guisante es uno de los cultivos domesticados más antiguos del mundo, estando actualmente muy extendido en climas templados. Es una leguminosa fundamental en la seguridad alimentaria, porque sus características nutricionales la hacen muy valiosa en la alimentación humana y animal. También tiene un
En los últimos años, ha crecido la demanda de productos frescos de preparación rápida de elevada calidad y valor nutricional. Por ello, es imprescindible garantizar la seguridad alimentaria y alargar la vida útil de los alimentos. El envase tradicional funciona como una barrera física, protegiendo e
La resistencia antimicrobiana tiene lugar cuando algunas bacterias se vuelven resistentes a determinados antibióticos. Una de las principales causas es el uso inadecuado o abusivo de antibióticos para tratar las enfermedades infecciosas en animales y humanos. Esto ha originado clones de bacterias qu
Informe elaborado por Mercasa en el que se detallan datos sobre producción, industria, distribución y consumo de alimentación en España en el año 2017. Por un lado, destaca el análisis de la realidad alimentaria española, para lo cual se analizan los sectores de la industria alimentaria y la producc
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Resultados de los estudios realizados en Latinoamérica durante el año 2000, que permitieron evaluar y tipificar los serotipos de salmonella en centros de referencia de cada país, de un total de 9.402 cepas aisladas, predominó la salmonella enteritidis y salmonella typhimurium de explotaciones avíco
Informe elaborado por la Agencia Aragonesa de Seguridad Alimentaria (AASA) sobre los organismos modificados genéticamente (OGMs), que pueden definirse como organismos en los cuales el material genético (ADN) ha sido alterado de modo artificial. Los alimentos OGMs se desarrollan y comercializan porqu
Lo principal par comenzar en la crianza de pollos es que desde los primeros días se ofrezcan los mejores niveles de desarrollo y uniformidad de las aves. En este trabajo se establecen la claves para optimizar la cría de aves desde los primeros días, entre las que destacan cómo deben de ser las inst
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