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Las levaduras no-Saccharomyces de la fermentación puede provocar una estandarización y pérdida de complejidad en los vinos, ya que algunas especies liberan al medio diferentes enzimas que interactúan con los precursores de las uvas mejorando la limpieza y estabilidad de los vinos o aumentando la la
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En los últimos años se vienen observando ciertos cambios en el proceso de maduración de la uva. Existe una tendencia a que se produzca un desfase entre la madurez en el contenido en azucares, más temprana y la madurez de aromas y polifenoles, más tardía. Estos cambios de composición producen vinos c
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Análisis y descripción de cómo puede llegar a ser el potencial de extractos fenólicos como alternativa parcial al sulfuroso durante la crianza en madera. Se concluye que un extracto vegetal rico en polifenoles, puede llegar a asegurar la estabilidad microbiológica de vinos blancos durante la crianza
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Artículo que describe cómo la sensometría aplicada a la enología, puede ayudar a permitir conocer las preferencias de los consumidores y comprender cómo perciben los productos. A través del perfil descriptivo cuantitativo, se puede llegar a caracterizar los productos sensorialmente, y establecer car
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Explicación de cuál es la repercusión del microbioma del terroir en las características organolépticas del vino. La metagenómica permite conocer la huella microbiológica del concepto terroir, facilitando decisiones en cuanto a las prácticas vitícolas y enológicas más adecuadas en función del potenci
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La fertirrigación de la vid es una de las tecnologías clave en zonas con déficit hídrico severo en algunos periodos del año y que presentan o pueden presentar suelos con una limitada oferta de nutrientes. La fertirrigación, más allá de ser adecuadas a las necesidades fisiológicas de las vides, debe
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El tratamiento más eficaz para la salinidad de la viña es una buena ventilación. Para realizar una práctica de cultivo sostenible en la vid, se recomienda tener en consideración la elección de una buena parcela, puesto que el suelo, la altitud y la orientación, pueden facilitar el control de plagas
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Cuáles son los sistemas de conducción del viñedo en la viticultura español en la actualidad. En España son dos los sistemas de conducción los que dominan nuestros viñedos, las formas libres en vaso y las formas apoyadas en espaldera, destaca por un lado que se recomienda conocer qué alternativas exi
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El correcto control del terroir microbiano en el viñedo, permitirá guiar no sólo las prácticas agrícolas dirigidas a su mejora, sino que también ayudarán a la toma de decisiones del enólogo sobre el tipo de elaboración más acertada en cada caso. A día de hoy, es posible monitorizar la evolución de e
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Se analiza cómo los compuestos fenólicos son metabolismos secundarios que se forman a través de la ruta fenilpropanoide a partir de la fenilalanina, en el vino se pueden clasificar en dos grandes grupos, no flavonoides, en los que se incluyen los ácidos hidroxibenzoicos e hidroxicinámicos y estibeno
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