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Uso de levaduras no-Saccharomyces en vinificación: necesidad de selección

Escribano, Rocío
En: La Semana Vitivinícola, núm. 3515
marzo 2018, pág. 389 - pág. 393(5 págs.)
Las levaduras no-Saccharomyces de la fermentación puede provocar una estandarización y pérdida de complejidad en los vinos, ya que algunas especies liberan al medio diferentes enzimas que interactúan con los precursores de las uvas mejorando la limpieza y estabilidad de los vinos o aumentando la la concentración de aromas
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