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Extractos fenólicos vegetales como antimicrobianos en vinificación (y II)

García Ruiz, A.
En: La Semana Vitivinícola, núm. 3405
24/08/2013, pág. 1318 - pág. 1323(6 págs.)
Análisis y descripción de cómo puede llegar a ser el potencial de extractos fenólicos como alternativa parcial al sulfuroso durante la crianza en madera. Se concluye que un extracto vegetal rico en polifenoles, puede llegar a asegurar la estabilidad microbiológica de vinos blancos durante la crianza
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