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Composición polifenólica de las uvas del cambio climático

La Semana Vitivinícola
En: La Semana Vitivinícola, núm. 3521
junio 2018, pág. 1016 - pág. 1020(5 págs.)
En los últimos años se vienen observando ciertos cambios en el proceso de maduración de la uva. Existe una tendencia a que se produzca un desfase entre la madurez en el contenido en azucares, más temprana y la madurez de aromas y polifenoles, más tardía. Estos cambios de composición producen vinos con menor cantidad de antocianos y con cambios en la estructura, resultando vinos menos coloreados y aumentando la astringencia y el amargor
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