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Con la información que desvela la inspección y control "ante mortem" que se realiza en las primeras 24 horas desde la llegada de los animales al matadero, y en todo caso dentro de las 24 horas anteriores al sacrifico, se consigue un filtro sanitario, y si se desarrolla de una forma metodológica incr
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Es muy importante que la reducción del contenido de sal y grasa se haga de forma progresiva, para que el consumidor se vaya acostumbrando paulatinamente a dichos cambios
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La industria cárnica, la de mayor volumen de ventas de entre toda la industria alimentaria española, se encarga de la producción, procesado y distribución de la carne
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Las salas blancas son instalaciones diseñadas para controlar, de forma precisa, la concentración de partículas y el ambiente microbiológico mediante el estricto control del aire, la temperatura, la humedad y la presión
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Una adecuada selección genética en la producción primaria, acompañada de una transformación de la materia prima especifica para cada producto, permitirá no sólo un beneficio económico a todo el sector, sino situar al ganado bovino como referente de alta calidad en el panorama cárnico español y europ
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Resultados aplicados al atributo bellota y a la denominación de origen, encontrandose que tan sólo ciertos consumidores están dispuestos a pagar siempre por jamón ibérico lo que proporciona una interesante información para el sector productor
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El uso de los antioxidantes y antimicrobianos naturales es prometedor, es necesaria la realización de este tipo de proyectos de investigación para comprobar la viabilidad de su incorporación en los materiales de envase. Una de las cuestiones fundamentales es su efecto en algunas características clav
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Influencia de distintas concentraciones de licopeno sobre el color en un sistema modelo de embutido de pasta fina, la percepción del consumidor de los colorantes naturales se asocia a compuestos sanos, seguros, sostenibles y de mayor calidad
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El procesamiento sous-vide se basa en la aplicación controlada de un proceso cocción-pasteurización de la materia prima, envasada al vacío en un envase estable al calor, aparece como una alternativa para elaborar productos listos para comer
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Las estadisticas elaboradas por el consorcio del jamón serrano español aumentaron un 1,5% en volumen, aunque cayeron un 1,1% en valor, resultado de la crisis económica internacional y una presión en los precios
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