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La industria cárnica, la de mayor volumen de ventas de entre toda la industria alimentaria española, se encarga de la producción, procesado y distribución de la carne
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Las salas blancas son instalaciones diseñadas para controlar, de forma precisa, la concentración de partículas y el ambiente microbiológico mediante el estricto control del aire, la temperatura, la humedad y la presión
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Una adecuada selección genética en la producción primaria, acompañada de una transformación de la materia prima especifica para cada producto, permitirá no sólo un beneficio económico a todo el sector, sino situar al ganado bovino como referente de alta calidad en el panorama cárnico español y europ
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Resultados aplicados al atributo bellota y a la denominación de origen, encontrandose que tan sólo ciertos consumidores están dispuestos a pagar siempre por jamón ibérico lo que proporciona una interesante información para el sector productor
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El uso de los antioxidantes y antimicrobianos naturales es prometedor, es necesaria la realización de este tipo de proyectos de investigación para comprobar la viabilidad de su incorporación en los materiales de envase. Una de las cuestiones fundamentales es su efecto en algunas características clav
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Influencia de distintas concentraciones de licopeno sobre el color en un sistema modelo de embutido de pasta fina, la percepción del consumidor de los colorantes naturales se asocia a compuestos sanos, seguros, sostenibles y de mayor calidad
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Las estadisticas elaboradas por el consorcio del jamón serrano español aumentaron un 1,5% en volumen, aunque cayeron un 1,1% en valor, resultado de la crisis económica internacional y una presión en los precios
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La Asociación Nacional de Comerciantes de Ganado Porcino apostará por el importante papel que jugaran las asociaciones, en este nuevo entorno que llega, asesorando, ayudando, orientando y luchando por las empresas de este sector ganadero
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