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Estudio de la capacidad para producir polisacáridos extracelulares o exopolisacáridos en cepas de la especie Leuconostoc mesenteroides aisladas de muestras de mosto y de vinos procedentes de tres diferentes zonas españolas
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Estimaciones de la International Wine and Spirits Record que establecen que el número de tapones sintéticos que se usarán en el mundo durante 2008 será de unos 31.800 millones, alrededor del 13% del total
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Consecuencias sensoriales de la levadura contaminante Brettanomyces bruxellensis en vinos de alta calidad. Se analiza su metabolismo y su ecología en las bodegas y se comparan las técnicas utilizadas en los laboratorios para su detección, las limitaciones de los diferentes métodos y recomendaciones
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Nuevas tecnologías aplicadas al control en la elaboración de vino en una bodega con el objeto de conseguir una trazabilidad óptima a través de datos superpuestos a la imagen en el momento preciso en el que se registran
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Resultados de las catas realizadas sobre vinos viejos envejecidos en maderas de ocho tipos de roble, en tres ambientes climáticos distintos. Se concluye la conveniencia de reducir el tiempo de curado de la madera, evitar el riego excesivo y diferenciar entre maderas europeas y americanas
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Resultados obtenidos sobre la evolución de los compuestos polifenólicos y elagitaninos de ocho maderas de roble de diferente a lo largo de veinticuatro meses de curado, reproduciendo tres ambientes climáticos distintos. Se concluye con las siguientes recomendaciones: reducir los tiempos de curado, e
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Resultados obtenidos sobre la evolución de los compuestos volátiles de ocho maderas de roble de diferente origen a lo largo de veinticuatro meses de curado y con diferentes tipos de este, o según el tipo de vino a envejecer, tratando de plasmar la influencia del tostado en los principales compuestos
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La seguridad y la calidad de los alimentos están ligados con la limpieza y desinfección aplicados a cada una de las etapas, desde la recolección de la uva hasta el consumo final del producto, y más en el proceso de elaboración del vino dentro de las bodegas
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En estudio realizado sobre mostos de la variedad blanca treixadura dentro de la denominación de origen Ribeiro, reflejando la influencia del grado de desfangado que no afecta sobre la población mayoritaria de levaduras durante la fermentación, aunque si influye en la población secundaria, ni tampoco
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Consecuencias de la OCM del sector, como son el descenso acusado de los precios de las uvas y de los vinos base, incluso a niveles por debajo de costes de producción, que han venido afectando de lleno a vitivinicultores y bodegas cooperativas
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