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El desfangado en mostos de la variedad treixadura: incidencia en la población de saccharomyces y en la composición volátil y las características sensoriales del vino

Cortés, S.
En: Tecnología del vino, Año VI, núm. 31
mayo 2006, pág. 58 - pág. 63(6 págs.)
En estudio realizado sobre mostos de la variedad blanca treixadura dentro de la denominación de origen Ribeiro, reflejando la influencia del grado de desfangado que no afecta sobre la población mayoritaria de levaduras durante la fermentación, aunque si influye en la población secundaria, ni tampoco afecta a la composición aromática, ni a las características sensoriales del vino
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