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Sobre el curado de roble en tonelería: parte 2. Evolución de elagitaninos y polifenoles de bajo peso molecular en madera de robles americanos y europeos de distintas procedencias

Esteruelas, Enrique
En: Viticultura / enología profesional, núm. 104
mayo 2006, pág. 34 - pág. 42(9 págs.)
Resultados obtenidos sobre la evolución de los compuestos polifenólicos y elagitaninos de ocho maderas de roble de diferente a lo largo de veinticuatro meses de curado, reproduciendo tres ambientes climáticos distintos. Se concluye con las siguientes recomendaciones: reducir los tiempos de curado, evitar el riego excesivo y diferenciar los orígenes de las maderas entre europeas y americanas
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