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Brettanomyces bruxellensis en la bodega

Barbero, F.
En: VinoTeQ, núm. 38
octubre 2007, pág. 20 - pág. 24(5 págs.)
Consecuencias sensoriales de la levadura contaminante Brettanomyces bruxellensis en vinos de alta calidad. Se analiza su metabolismo y su ecología en las bodegas y se comparan las técnicas utilizadas en los laboratorios para su detección, las limitaciones de los diferentes métodos y recomendaciones para su control
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