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La pérdida de intensidad colorante en los vinos tintos durante el proceso maloláctico, se estima entre un 20 y un 40% en Intensidad de Color (DO 420+520+620) y de un 5% en valor IPT. La labor llevada a cabo en laboratorio, nos indica que operando con 250 cc en “erlenmeyer” y siembra de bacterias, la
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Como aplicar el método de valoración multicriterio, al ámbito de la valoración de empresas, a la empresa bodeguera Viñas del Vero. Esta valoración multicriterio permite trabajar en entornos con escasa información y posibilita la consideración de variables de tipo cualitativo. La aplicación de la val
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Tras evaluar el impacto del cambio climático en el vino, las bodegas Torres apuestan por la fotovoltaica para producir electricidad limpia, y por la solar térmica para calentar el agua que empuja los millones de botellas de vino que producen
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La utilización de la madera durante la crianza de los vinos blancos secos permite beneficiarse de una contribución aromática y gustativa que añade a la complejidad de los vinos, y previene el desarrollo de olores de reducción
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Estudio de la capacidad para producir polisacáridos extracelulares o exopolisacáridos en cepas de la especie Leuconostoc mesenteroides aisladas de muestras de mosto y de vinos procedentes de tres diferentes zonas españolas
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Estimaciones de la International Wine and Spirits Record que establecen que el número de tapones sintéticos que se usarán en el mundo durante 2008 será de unos 31.800 millones, alrededor del 13% del total
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Consecuencias sensoriales de la levadura contaminante Brettanomyces bruxellensis en vinos de alta calidad. Se analiza su metabolismo y su ecología en las bodegas y se comparan las técnicas utilizadas en los laboratorios para su detección, las limitaciones de los diferentes métodos y recomendaciones
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Nuevas tecnologías aplicadas al control en la elaboración de vino en una bodega con el objeto de conseguir una trazabilidad óptima a través de datos superpuestos a la imagen en el momento preciso en el que se registran
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Resultados de las catas realizadas sobre vinos viejos envejecidos en maderas de ocho tipos de roble, en tres ambientes climáticos distintos. Se concluye la conveniencia de reducir el tiempo de curado de la madera, evitar el riego excesivo y diferenciar entre maderas europeas y americanas
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Resultados obtenidos sobre la evolución de los compuestos polifenólicos y elagitaninos de ocho maderas de roble de diferente a lo largo de veinticuatro meses de curado, reproduciendo tres ambientes climáticos distintos. Se concluye con las siguientes recomendaciones: reducir los tiempos de curado, e
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