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Niveles de etanal y pérdida de IC en el proceso maloláctico

Ruiz, Manuel
En: La Semana Vitivinícola, núm. 3.346
19/03/11, pág. 486 - pág. 488(3 págs.)
La pérdida de intensidad colorante en los vinos tintos durante el proceso maloláctico, se estima entre un 20 y un 40% en Intensidad de Color (DO 420+520+620) y de un 5% en valor IPT. La labor llevada a cabo en laboratorio, nos indica que operando con 250 cc en “erlenmeyer” y siembra de bacterias, la pérdida de color no existe
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