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La industria enológica se enfrenta desde hace unos años a un nuevo reto, el incremento del grado alcohólico de los vinos. Este problema deriva del cambio climático, que ha agravado el desfase entre la madurez tecnológica y la madurez fenólica de la uva. Además, las tendencias actuales de mercado, qu
Retrasar la vendimia debido al cambio climático produce vinos de mayor grado alcohólico, menor acidez y variaciones en la composición aromática y en las características organolépticas. Entre las técnicas que permiten reducir el grado alchólico de los vinos está el uso de levaduras no-Saccharomyces,
Estudio realizado sobre los parámetros enológicos, como es el color, compuestos fenólicos en mostos y vinos monovarietales procedentes de las variedades Verdejo tinto, Carrasquín y Mencía. Se describe cómo fue su evolución cromática y fenólica de vinos jóvenes durante un periodo de seis meses
Cómo llevar a cabo una adecuada gestión de la fermentación alcohólica. Se analiza y describe cuáles son los principales factores que dan lugar a paradas de fermentación, y cómo se trata una fermentación lenta o parada. Se concluye recomendando que es fundamental elegir una levadura adaptada a su des
La introducción de un marco legal o cobertura jurídica armonizada para los vinos desalcoholizados, puede ser una buena oportunidad téncica para regular las definiciones de productos vitivinícolas sin alcohol o parcialmente desalcoholizados, y también como forma de innovación del sector del vino y pa
La OIV-OENO 394A-2012 modifica el Código Internacional de Prácticas Enológica, de esta forma, la corrección del contenido alcohólico queda permitida hasta una reducción del 20%, siempre que el producto siga siendo vino, mientras que si la reducción es superior, estaríamos hablando ya de un proceso d
Estudio del envejecimiento del vino y otras bebidas en el mar Cantábrico y, en concreto la bahía de Plentzia, en Vizcaya en donde se han sumergido recientemente dos Módulos, que cada cierto tiempo se recuperaran y serán catadas por expertos
La gestión del suelo y del riego resulta imprescindible para controlar el desarrollo vegetativo y la producción, que influye directamente en una mejora del color, polifenoles, antocianos y grado en el vino al emplear cebada como cubierta vegetal
Elaboración de vinos tintos y blancos con uvas enriquecidas en resveratrol mediante el tratamiento postcosecha con luz ultravioleta. Se realizo un seguimiento exhaustivo del resveratrol y de los parámetros enológicos durante todo el proceso de vinificación
Empleo de complementos nutritivos como activadores del crecimiento de las levaduras vínicas y de su rendimiento fermentativo con la finalidad de posibilitar la mejora en el proceso de vinificación evitando paradas fermentativas
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