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Análisis de los compuestos azucarados que componen el vino, las sustancias ácidas, las saladas, los compuestos fenológicos, los compuestos volátiles como el aroma y bouquet, y el equilibrio entre sabores y olores
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El análisis sensorial del vino se lleva a cabo conforme a parámetros tales como la temperatura, la ordenación por intensidad, condiciones medioambiantales adecuadas, con una copa de cata con forma y dimensiones correctas, y a través de un examen organoléptico con el que se cuantifica la calidad de l
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Operaciones que se llevan a cabo en la cata, como son colocar el vino en la copa a una determinada temperatura, observar el color, olerlo tras una agitación intensa, introducirlo en boca y tirarlo para finalizar; a continuación se procede a juzgar, describir y clasificar el vino, cuantificando las i
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Evaluación sensorial como base para tomar decisiones sobre las técnicas correctas en las bodegas, a través de controles adecuados, una correcta selección de catadores, la utilización de métodos sensoriales apropiados y una interpretación estadística correcta
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Transformaciones que sufren los vinos en su envejecimiento llegando a modificar su composición y adquiriendo nuevos caracteres; se analiza la función del oxígeno, la evolución del color, la modificación del aroma y las condiciones de crianza en madera, en botella y el envejecimiento acelerado
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Contribución de la madera de roble por su estructura celular y su composición aromática a la crianza del vino, al aportar un volumen moderado de oxígeno que activa la evolución biológica, mejora sus cualidades, enriquece la complejidad de los aromas y matiza su color; desarrollo de los aromas tercia
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La sanidad de los animales es un factor determinante para la calidad higiénica de la leche y la limpieza de las instalaciones, sobre todo aquellos elementos directamente relacionados con el ordeño y la refrigeración de la leche
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Un importante avance tecnológico en las salas de ordeño, que incorporan sistemas automáticos de salida rápida del ganado y retiradores automáticos de pezoneras, su instalación se realiza en explotaciones de gran tamaño
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Se analiza la operación de experimentar, analizar y apreciar los caracteres organolépticos del vino, y los diferentes estímulos sensoriales, auditivos, visuales, olfativos, gustativos o estímulos de los receptores táctiles y térmicos de la cavidad bucal
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Criterios para el diseño y ubicación de las instalaciones en las explotaciones lecheras y más correctamente a la calidad de la leche producida, a las condiciones de trabajo del personal, a la sanidad y el bienestar de los animales
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