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Estudio de dos métodos para conseguir un vino de menor graduación alcohólica, pero con una maduración fenólica completa, de forma natural, sin necesidad de cambiar la ubicación del viñedo ni la variedad de vid cultivada. El primero de ellos la doble vendimia o vendimia en dos fechas distintas y el s
El incremento de azúcares en el mosto provoca problemas en la gestión de la fermentación, así como un aumento del grado alcohólico final, con los consiguientes impactos negativos en la comercialización, calidad de vida de los consumidores y la valoración sensorial del vino resultante. El uso, en las
Las levaduras como factores importantes en la formación de alcohol en la fermentación del vino tinto. Llegando en el estudio que para desencubar se debe de hacer según el índice de polifenoles totales (IPT). Se debe de fijar adaptando a cada circunstancia o uva que se procesa (variedad, edad del viñ
Estudio realizado sobre los parámetros enológicos, como es el color, compuestos fenólicos en mostos y vinos monovarietales procedentes de las variedades Verdejo tinto, Carrasquín y Mencía. Se describe cómo fue su evolución cromática y fenólica de vinos jóvenes durante un periodo de seis meses
Cómo llevar a cabo una adecuada gestión de la fermentación alcohólica. Se analiza y describe cuáles son los principales factores que dan lugar a paradas de fermentación, y cómo se trata una fermentación lenta o parada. Se concluye recomendando que es fundamental elegir una levadura adaptada a su des
Esterilización de un mosto blanco de la variedad Parellada, posteriormente se enocula con una levadura seleccionada de Saccharomyces cerevisiae, se fermenta en presencia y ausencia de SO2 y tras el envejecimiento en botella durante 6 meses, resulta que el SO2 afectó poco a los compuestos volátiles d
Trabajo realizado con objeto de estudiar la influencia de la concentración de dióxido de azufre en la formación de compuestos volátiles durante la fermentación. Se realizaron fermentaciones espontáneas de mostos blancos de la variedad Parellada con concentraciones de 50 mg/l y 20 mg/l de SO2 obtenie
Retrasar la vendimia debido al cambio climático produce vinos de mayor grado alcohólico, menor acidez y variaciones en la composición aromática y en las características organolépticas. Entre las técnicas que permiten reducir el grado alchólico de los vinos está el uso de levaduras no-Saccharomyces,
Cuáles son las especies de levaduras relacionadas con la uva y el vino y cuáles son las características deseables y no deseables en la selección de levaduras para la producción de vinos de calidad. Destaca la tabla en la que se muestran los procesos de fermentación mixtos en la vinificación, que han
Los enzimas que catalizan las doce reacciones encadenadas de la fermentación alcohólica forman parte del entramado molecular responsable de las funciones vitales de la levadura, que es capaz de utilizar los azúcares del mosto como fuente de carbono y energía a través de un metabolismo anaerobio fac
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