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15 Resultados de "alcoholes"
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La industria enológica se enfrenta desde hace unos años a un nuevo reto, el incremento del grado alcohólico de los vinos. Este problema deriva del cambio climático, que ha agravado el desfase entre la madurez tecnológica y la madurez fenólica de la uva. Además, las tendencias actuales de mercado, qu
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Retrasar la vendimia debido al cambio climático produce vinos de mayor grado alcohólico, menor acidez y variaciones en la composición aromática y en las características organolépticas. Entre las técnicas que permiten reducir el grado alchólico de los vinos está el uso de levaduras no-Saccharomyces,
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Estudio realizado sobre los parámetros enológicos, como es el color, compuestos fenólicos en mostos y vinos monovarietales procedentes de las variedades Verdejo tinto, Carrasquín y Mencía. Se describe cómo fue su evolución cromática y fenólica de vinos jóvenes durante un periodo de seis meses
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Cómo llevar a cabo una adecuada gestión de la fermentación alcohólica. Se analiza y describe cuáles son los principales factores que dan lugar a paradas de fermentación, y cómo se trata una fermentación lenta o parada. Se concluye recomendando que es fundamental elegir una levadura adaptada a su des
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La introducción de un marco legal o cobertura jurídica armonizada para los vinos desalcoholizados, puede ser una buena oportunidad téncica para regular las definiciones de productos vitivinícolas sin alcohol o parcialmente desalcoholizados, y también como forma de innovación del sector del vino y pa
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La OIV-OENO 394A-2012 modifica el Código Internacional de Prácticas Enológica, de esta forma, la corrección del contenido alcohólico queda permitida hasta una reducción del 20%, siempre que el producto siga siendo vino, mientras que si la reducción es superior, estaríamos hablando ya de un proceso d
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Empleo de complementos nutritivos como activadores del crecimiento de las levaduras vínicas y de su rendimiento fermentativo con la finalidad de posibilitar la mejora en el proceso de vinificación evitando paradas fermentativas
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Trabajo realizado con objeto de estudiar la influencia de la concentración de dióxido de azufre en la formación de compuestos volátiles durante la fermentación. Se realizaron fermentaciones espontáneas de mostos blancos de la variedad Parellada con concentraciones de 50 mg/l y 20 mg/l de SO2 obtenie
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Esterilización de un mosto blanco de la variedad Parellada, posteriormente se enocula con una levadura seleccionada de Saccharomyces cerevisiae, se fermenta en presencia y ausencia de SO2 y tras el envejecimiento en botella durante 6 meses, resulta que el SO2 afectó poco a los compuestos volátiles d
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Ensayo sobre la capacidad de conducción de la fermentación a baja temperatura de la cepa Challenge ES U42, la cual posee un bajo rendimiento alcoholígeno, a la vez que puede aportar a la vez características organolépticas peculiares a un vino como el Amarone
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