Producción, comercialización y consumo

La producción mundial de aceite de oliva ha aumentado en los últimos cien años, la producción anual depende muy directamente de las condiciones meteorológicas de una determinada zona, si se producen alteraciones en las que pueda sufrir la producción, ello tendrá consecuencias directas en los precios del aceite y en su comercialización, ya que el aceite es un producto que no puede guardarse durante mucho tiempo. Los avances técnicos y la mecanización en la producción de aceite de oliva han contribuido a mejorar su calidad y a aumentar su producción. En cuanto al envasado y la presentación de este producto, en la actualidad se ha mejorado enormemente, ya que se utilizan envases de diferentes volúmenes, de diseño con una buena presentación y con un adecuado envoltorio, con el fin de llamar más la atención del consumidor, e incluso se llega a adquirir como un producto para regalo, por otro lado la producción de los denominados aceites ecológicos y especiales, como también los aromatizados es limitada, al unir su calidad y su buena presentación en el mercado ha provocado el aumento de los precios de forma significativa, pero también ha contribuido a diversificar el tipo de aceite de oliva que cada uno desea consumir o adquirir en cada momento