Microorganismos productores de alteraciones en los alimentos enlatados: (1ª parte y 2ª parte)

Explicación generalizada de los microorganismos, donde s asocian con grupos particulares de alimentos. Éstos pueden sobrevivir al tratamiento térmico requerido para el enlatado o bien contaminar el alimento después de dicho tratamiento debido a suturas o fugas del envase. Se analiza la importancia de los microorganismos en la agricultura y destaca una clasificación de los alimentos según su acidez y grupos de microorganismos causantes de alteraciones en alimentos enlatado. Microorganismos aerobios esporulados, anaerobios esporulados, levaduras, mohos y bacterias no esporuladas, microorganismos en productos ácidos, bacterias esporuladas