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Efecto de la aplicación de pre-tratamientos de impregnación al vacío y deshidratación osmótica: frutas deshidratadas y rehidratadas

Contreras Monzón, Carolina
En: Alimentación, equipos y tecnología, núm. 221
marzo 2007, pág. 56 - pág. 59(4 págs.)
Evaluación de las ventajas y limitaciones asociadas a la aplicación de un pre-tratamiento de impregnación a vacío, con o sin una etapa de deshidratación osmótica, previo a la deshidratación de manzana y fresa, para obtener un fruto de mejor calidad en cuanto a su estructura y color, siendo necesaria una optimización en dicho proceso de deshidratación en función de las características que se deseen en el producto final
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