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Transformaciones que sufren los vinos en su envejecimiento llegando a modificar su composición y adquiriendo nuevos caracteres; se analiza la función del oxígeno, la evolución del color, la modificación del aroma y las condiciones de crianza en madera, en botella y el envejecimiento acelerado
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Controles para eliminar los tapones que no se adapten a las exigencias sobre calidad y precio, el aspecto visual, control dimensional, pruebas organolépticas y control de la contaminación de los tapones por el 2, 4, 6-tricloroanisol
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Materias primas que componen los tapones de corcho aglomerado, se trata de tapones que pueden resultar difíciles de extraer, pero que tienen un precio ventajoso por lo que son utilizados para el taponado de vinos económicos de consumo rápido
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Contribución de la madera de roble por su estructura celular y su composición aromática a la crianza del vino, al aportar un volumen moderado de oxígeno que activa la evolución biológica, mejora sus cualidades, enriquece la complejidad de los aromas y matiza su color; desarrollo de los aromas tercia
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Análisis de los principales parámetros que condicionan la elección de un tapón, como son; el tipo de producto, el periodo de conservación en botella, el tipo de mercado y los circuitos de comercialización
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La trazabilidad en la entrega de tapones permite; la identificación de cada lote de tapones por un número interno de origen, la utilización de etiquetas de control correlativas durante toda la producción, y registros en cada etapa de la producción y de control
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La sanidad de los animales es un factor determinante para la calidad higiénica de la leche y la limpieza de las instalaciones, sobre todo aquellos elementos directamente relacionados con el ordeño y la refrigeración de la leche
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Un importante avance tecnológico en las salas de ordeño, que incorporan sistemas automáticos de salida rápida del ganado y retiradores automáticos de pezoneras, su instalación se realiza en explotaciones de gran tamaño
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Se analiza la operación de experimentar, analizar y apreciar los caracteres organolépticos del vino, y los diferentes estímulos sensoriales, auditivos, visuales, olfativos, gustativos o estímulos de los receptores táctiles y térmicos de la cavidad bucal
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Criterios para el diseño y ubicación de las instalaciones en las explotaciones lecheras y más correctamente a la calidad de la leche producida, a las condiciones de trabajo del personal, a la sanidad y el bienestar de los animales
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