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Vinos sin sulfitos: un reto tecnológico y comercial para las bodegas

Minguéz, Santiago
En: La Semana Vitivinícola, núm. 3489
febrero 2017, pág. 246 - pág. 251(6 págs.)
Durante la fermentación alcohólica se producen inevitablemente determinadas cantidades de sulfitos, normalmente las levaduras, y en especial las denominadas seleccionadas, lo producen en una concentración baja por lo general, menos de 10 mg/l, y es esta cantidad el límite máximo que se reserva para los vinos que no necesitan ser etiquetados con la frase contiene sulfitos. Cuando no se añade dióxido de azufre durante el proceso de elaboración y en el vino este no alcanza el límite mencionado de 10 mg/l, los vinos podrían etiquetarse con la frase sin sulfitos añadidos
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