Un repaso a las anomalías de la carne de las pechugas de pollo que afectan a la calidad

Resumen de lla ponencia llevada a cabo durante el XXII Simposio Europeo de Calidad de Carne en pollo de engorde, en el que se describen las anomalías en la calidad de la carne que se pueden ver en los filetes de pechuga de los pollos de engorde, las denominadas pechugas de madera y las definidas como estrías blancas. Las investigaciones realizadas concluyen que si se realiza un aumento del nivel de Lisina en la dieta del pollo, se puede llegar a mejorar los rendimientos de la pechuga y por otro lado también se incrementan las capacidades de retención de agua. Por otro lado, aún queda por resolver la problemática de cómo poder mejorar la calidad de pechuga, quizá la soclución llega del mantenimiento del rendimiento del crecimiento de los pollos de engorde y de la composición corporal del anmial, gracias a una adecuada administración de dietas con contenido de aminoácidos justo antes de proceder al sacrificio