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Importancia de la presencia de salmonellas en carnes de consumo: higiene y sanidad de la producción de carne
Métodos para determinar el origen de la salmonelosis, el análisis de los datos de los brotes epidémicos, la epidemiología analítica y la determinación de los subtipos microbianos. Cada método de determinación del origen tiene varios puntos fuertes y débiles, además de tratar distintos aspectos de la...
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Presente y futuro del mercado del queso en España y en el mundo
El queso en la actualidad, comparte casi las mismas propiedades nutricionales con la leche, excepto que contiene más grasas y proteínas concentradas. Además de ser fuente proteica de alto valor biológico, se destaca por ser una fuente importante de calcio y fósforo, necesarios para la remineralizaci...
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La calidad, el primer eslabón de la productividad en el sector ovino
Exigimos calidad en los productos que consumimos, pero para poder satisfacer al consumidor con un producto de gran calidad la materia prima con la que se elabora ese producto debe ser también de gran calidad. Se describe y se analiza el estado de la productividad del sector ovino español en la actu...
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Cereales
En la sección de sitio web del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente se ofrece información sobre el cultivo, su dimensión económica, producción y superficies, comercio exterior, precios y enlaces de interés. Además, en cuanto al cultivo de cereales, se puede consultar el comporta...
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Alimentación Animal
La Alimentación Animal exige un intenso control para evitar que se introduzcan sustancias indeseables, contaminantes y medicamentos o sus metabolitos en la cadena alimentaria humana. Para que ese control pueda ser sistemático y eficaz se requiere contar con los oportunos registros, establecer unos ...
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La cadena alimentaria frente al empoderamiento del consumidor
Cuál es papel del consumidor en la actualidad con respecto a las políticas agrarias y en la cadena alimentaria en particular, la industria agroalimentaria se organiza como redes en torno al consumidor, ofreciendo cada vez más canales e interfaces entre todos los procesos que aportan valor a todas la...
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Financiación de la cadena alimentaria en bandeja
Análisis de la oferta financiera en la actualidad dirigida al sector agroalimentario. Actualmente, los bancos y cajas se han adaptado al nuevo panorama que dicta la Ley de medidas para mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria, y ofrecen nuevos e innovadores productos financieros como son e...
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Presencia de aflatoxinas en la leche: un problema que no podemos subestimar
Análisis de las aflatoxinas B1, B2, G1 y G2, en la actualidad son las micotoxinas de mayor interés para la industria láctea, se tratan de micotoxinas de origen natural producidas por hongos de las especies Aspergillus fluvus y Aspergillus parasiticus. Por otro lado destaca que muchas veces las aflat...
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