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Influencia del proceso de maduración del fruto en la calidad sensorial de aceites de oliva virgen de las variedades Picual, Hojiblanca y Picudo

Jiménez Herrera, Brígida
En: Grasas y aceites, vol. 63, n. 4
julio 2011, pág. 375 - pág. 382(8 págs.)
Se analiza y describe cómo es la influencia del grado de maduración sobre el perfil sensorial de aceites de oliva virgen monovarietales, con el fin de establecer el momento óptimo de recolección. Destaca la descripción de cómo es la influencia del proceso de maduración del fruto en la calidad sensorial de aceites de oliva virgen de las variedades Picual, Hojiblanca y Picudo
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