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Influencia de diferentes coadyuvantes tecnológicos en la calidad y rendimiento del aceite de oliva virgen utilizando la metodología de superficies de respuesta

Moya Vilar, Manuel
En: Grasas y aceites, vol. 59, núm. 1
enero 2008, pág. 39 - pág. 44(6 págs.)
Estudio de los efectos de dos coadyuvantes tecnológicos y otro factor en la extracción de aceite de oliva virgen procedente de aceitunas de la variedad Hojiblanca con rangos de operación de 0% a 2% en la adición de talco, de 0% a 20% en la adición de agua y de 0 h a 36 h de tiempo de almacenamiento. Ante la adición de talco se concluye que ha habido un aumento del rendimiento de aceite, que el almacenamiento de la pasta mejora el rendimiento pero que se produce una pérdida de calidad
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