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Índice de calidad en la maduración de la aceituna

La Semana Vitivinícola
En: Aceite: suplemento mensual del sector olivícola, núm. 16
07-04-2012, pág. 101 - pág. 104(4 págs.)
Para determinar el momento óptimo de recolección y poder obtener un aceite de calidad, hay que controlar los cambios de color en la epidermis y en la pulpa de las aceitunas, ellas pueden ser un buen índice relativo del momento adecuado de la recolección
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