Evolución de azúcares y ácidos durante la maduración de níspero Algerí, Amadeo y Xirlero. Determinación del momento óptimo de recolección

En los frutos de níspero una de las características sensoriales más apreciadas es el equilibrio dulzor y acidez. En la variedad Algerí, la principal variedad cultivada en la zona mediterránea española, este equilibrio sensorial se alcanza cuando la fruta muestra un contenido de sólidos solubles totales entre 10 y 12º Brix, y una acidez titulable aproximada de 1 g ác./ 100 ml de zumo. Recientemente dos variedades, Amadero y Xirlero, han atraído el interés de los productores debido a su madurez tardía y mayor tamaño del fruto. Se evalúa se el contenido mínimo de sólidos solubles totales establecido para la recolección del cultivar Algerí es adecuado para garantizar la calidad sensorial de estos dos nuevos cultivares, se evalúan los cambios en el contenido en azúcares individuales y ácidos durante el proceso de maduración de las tres variedades. Los resultados reflejan que Amadeo y Algerí mostraron un patrón similar de cambios en el contenido en azúcares y ácidos durante la maduración, alcanzando los frutos de Amadeo el equilibrio sensorial con un contenido de 10ºBrix y 0.8 ác./ 100 mL zumo