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Effect of Thymus vulgaris and Bunium persicum essential oils on the oxidative stability of virgin olive oil

Golmakani, M. T..
En: Grasas y aceites, vol. 67, n. 4
2016
Se analiza cuál es el efecto protector de aceites esenciales de tomillo y comino negro en la oxidación del aceite de oliva virgen durante un almacenamiento acelerado. Los aceites esenciales proporcionan protección al aceite de oliva, inhibiendo la formación de productos de oxidación primarios y secundarios. Se concluye sugiriendo que los aceites esenciales de tomillo y comino negro se utilicen con el fin de mejorar la estabilidad oxidativa del aceite de oliva
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