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Efecto del CO2 en la respiración y propiedades físicas de patatas mínimamente procesadas, conservadas en atmósferas con baja concentración de oxígeno

Angós, I.
En: Alimentación, equipos y tecnología, Año XXV, núm. 216
octubre 2006, pág. 62 - pág. 68(7 págs.)
Técnicas para reducir el impacto negativo de los procesos de manipulación mínimamente procesada la patata es la modificación de la atmósfera interior. Demostrando el efecto que provoca el CO2 en las tasas respiratorias, el color, la textura y el pH de las patatas, con baja concentración de O2 y refrigeradas a una temperatura de 4º C.
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