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Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) sobre los criterios de seguridad que limiten la exposición a acrilamida producida por la fritura de patatas

Cámara, M.
En: Revista del Comité Científico de la AESAN, núm. 26
2017, pág. 29 - pág. 55(27 págs.)
Ensayo en el que se evalúa la acrilamida, un compuesto que ha sido clasificado por la Agencia Internacional de Investigación del Cáncer (IARC) como probable carcinógeno en humanos. La acrilamida se biotransforma en el metabolito glicidamida con actividad genotóxica por el sistema nervioso. Se ha demostrado que las patatas fritas son uno de los alimentos que más aporta a la exposición a acrilamida en la población actual
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