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Conservación de los alimentos mediante acidificación

Fernández, A.
En: Alimentación, equipos y tecnología, núm. 226
septiembre 2007, pág. 46 - pág. 49(4 págs.)
Ante los brotes de toxiinfecciones alimentarias por el consumo de alimentos ácidos, se revisan los mecanismos implicados en la actividad antimicrobiana de los ácidos orgánicos y los factores que condicionan su efectividad, reconsiderando la eficacia de este método de conservación
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