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Ni el relleno ni el rebozado: esta es la clave de los asturianos para un cachopo perfecto

24/10/2024
En: 20minutos.es
Digital
El cachopo es uno de los platos más icónicos y deliciosos de la gastronomía asturiana . Tanto, que ha conquistado cualquier rincón de España. Tradicionalmente, este plato consiste en dos filetes de ternera rellenos de ingredientes como jamón serrano y queso, empanados y luego fritos hasta que el resultado quede crujiente. Preparar este manjar en casa es todo un reto, y aunque muchos piensen que el secreto de un buen cachopo está en el relleno o el rebozado, los asturianos saben que la verdadera clave está en la preparación de la carne . Así que, si quieres conocer los trucos para conseguir un cachopo asturiano perfecto, sigue leyendo. Filetes de ternera en forma de libro Un carnicero prepara una pieza para filetear JAVIER LIZÓN / EFE Para un cachopo auténtico, la selección de la carne es crucial. Por eso, la recomendación o truco más importante es pedir al carnicero un filete de ternera que se va a utilizar para hacer cachopo, y asegurarse de que haga el corte en forma de libro . Este tipo de corte permite que los dos filetes estén unidos por un lado, como si fueran las páginas de un libro. Este detalle, que muy pocas veces se tiene en cuenta, es el truco perfecto para evitar uno de los problemas más comunes al hacer este plato: que el relleno se salga durante la fritura . Al tener los filetes unidos por un borde, el relleno se va a mantener en su lugar durante el cocinado , lo que resulta en un cachopo mucho fácil de manejar. Espalmar la carne para que quede tierna Otro truco que recomiendan los asturianos es espalmar la carne para que quede muy tierna y sea fácil de masticar. Esta técnica consiste en golpear los filetes de ternera antes de cocinarlos para romper las fibras de este tipo de carne, lo que ayuda a que quede mucho más tierno y jugoso . Además, espalmando los filetes se consigue que queden más finos para que se frían perfectamente por todas partes y no se queden crudos en el interior mientras que por fuera ya estén dorados y crujientes. Más consejos para hacer un auténtico cachopo Filete empanado. GMVozd / iStock Otro truco fundamental para conseguir un resultado perfecto es utilizar un buen aceite de oliva y no escatimar en cantidad. Es imprescindible freír el cachopo en abundante aceite para que se cocine a la vez por todas partes y evitar que queden zonas sin ese dorado tan apetecible. Además, el aceite debe estar a unos 180°C para conseguir ese crujiente que es tan característico del cachopo , pero sin llegar a quemarlo o a dejarlo crudo en su interior. Apúntate a nuestra newsletter y recibe en tu correo las mejores novedades para disfrutar al máximo del placer de comer.
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