Su aporte de proteínas es la característica más destacada de la carne de ave; esto la convierte en una opción perfecta para comerla con regularidad. También es rica en vitaminas del grupo B, especialmente la niacina (B3) , importante para el funcionamiento del aparato digestivo, la piel y los nervios, y la B6 , esencial para la metabolización de nutrientes y la producción de anticuerpos. Por último, hay que señalar que su versatilidad también reside en su gran variedad: además del pollo , tenemos muchas más opciones para elegir con sus propias características. Propiedades de las carnes de ave Imagen: bit245 / iStock [icono] Gallina La carne es más dura y fibrosa que la del pollo y su composición nutricional es muy similar, con un contenido un poco más elevado de grasa, que aporta mucho sabor y potencia a los caldos . Si queremos que sea menos grasa podemos retirar su piel. [icono] Pavo Se ha popularizado mucho en los últimos años. Se trata de una carne bastante magra, con un contenido elevado de proteínas . Resulta muy fácil de digerir porque no contiene colágeno, por lo que es particularmente recomendable para niños y niñas, mayores y para quienes padecen trastornos digestivos. [icono] Pato De todas las carnes de ave, es la más grasa de todas. Su grasa se encuentra casi en su totalidad en el hígado y en la piel, que puede retirarse, convirtiéndose así en un alimento magro. [icono] Pularda Es una gallina a la que se le extirpa su único ovario funcional para que no ponga huevos y alcance un peso superior. A nivel nutricional es similar al pollo o la gallina [icono] Perdiz Se caracteriza por su jugosidad y su sabor profundo. Es, además, una de las carnes de ave con más proteínas (23 g) por cada 100 g y hierro . Su escaso contenido en grasa la convierte en una carne ideal para dietas de bajo aporte calórico. ¿Cuál es la mejor forma de cocinar cada carne de ave? Asado . Pollos, pulardas y pavos enteros. Contramuslos, muslos y alas. Plancha. Pechugas de pollo y pavo y alitas. Magret de pato. Al vapor. Carne de pavo, pollo y pularda. Guisado . Pollo, gallina, pularda, codorniz y perdiz. Escabechado . Pollo, codorniz y perdiz. [icono] Combinaciones infalibles Codorniz y setas. Quedan especialmente bien en arroz. Perdiz con frutos deshidratados. Puede prepararse en formato guiso. La combinación con el dulce es irresistible. Pollo y pavo con manzana. Una salsa de manzana asada quedará bien con cualquier asado de pollo o pavo. Pato y frutos rojos. Servir el pato con una confitura de frutos rojos es un acierto. Pollo, limón y aceitunas. Asar el pollo con aceitunas y limón. ¿Y cómo elegir los embutidos? Elegir embutidos de ave (salchichas, fiambre...) es muy sencillo, si se tienen en cuenta estos aspectos: Contenido de carne superior al 90 %. Evitar los que indican "producto cárnico", ya que suelen ser procesados con altos niveles de sodio y grasas saturadas. Contenido de sal inferior a 1,2 g por cada 100 g. Con aditivos reconocibles (sal, especias, antioxidantes...). Cinco recetas rápidas con carne de ave Imagen: iStock [icono] Ensalada templada de cítricos y naranja Cortar unas rodajas de naranja, mandarina y pomelo, disponer unos trozos de carne de ave escabechada o asada encima, cebolleta cortada muy fina y un aliño de miel, mostaza y aceite. [icono] Canelones Usar la carne guisada o asada de ave para preparar el relleno de canelones o de lasaña. Mezclar con un buen sofrito y con un poco de bechamel. [icono] Sándwich campero Con los restos de carne de ave asada puede prepararse un sándwich campero. Lechuga, tomate, la carne de ave, un poco de mayonesa y jamón cocido y huevo a la plancha. [icono] Quesadillas sencillas Rellenar unas tortillas de trigo con algunas sobras de carne de ave cocinadas , queso y unas verduras salteadas. Cocinar en una sartén a fuego medio hasta que se funda el queso. [icono] Reina pepiada Este relleno de arepas se prepara mezclando carne de pollo cocida y deshilachada , aguacate, un poco de mayonesa, cilantro, zumo de limón y sal. Se puede preparar con pavo y utilizarse en tostadas, canapés, en tortitas de maíz o de trigo. Cómo conservar la carne de ave en casa Como con todas las carnes y pescados, una conservación correcta es importante para asegurar la seguridad alimentaria. Imagen: bit245 / iStock [icono] En crudo Dura entre uno o dos días en la nevera, en el envase cerrado en el que vienen o en un recipiente hermético , según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Nunca debe lavarse con agua ni estar en contacto con otros alimentos. [icono] Cocinada Desde el momento en el que se cocinan, pueden conservarse entre tres y cuatro días en un recipiente hermético [icono] Congelada Para evitar las quemaduras por congelación, que provoca manchas secas, blanquecinas o grisáceas, lo mejor es envolverla en bolsas de congelación . Congelada en crudo, pueden durar hasta 12 meses; cocinada, entre dos y tres meses. Para descongelar, la mejor opción es siempre en el refrigerador. [iconos] Si al ir a cocinarla desprende un olor desagradable, tiene una babilla viscosa o un color gris-verdoso, hay que descartarla. [iconos] Para manipular esta carne , es importante utilizar tablas y cuchillos diferentes que los utilizados para otros ingredientes, como vegetales, sobre todo si estos se van a comer crudos. Revista febrero 2026 Este contenido se desarrolla de forma más extensa en la revista impresa EROSKI Consumer Boletines EROSKI Consumer