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Técnicas de elaboración de vinos blancos, rosados y tintos, proceso general de elaboración, operaciones de estabilización como la clarificación, estabilización por frío, filtración y poder colmante de los vinos, y prevención de la oxidación
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Análisis de la fase prefermentativa, fase que comprende desde la recolección de la uva hasta el inicio de la fermentación alcohólica, fase fermentativa o conjunto de transformaciones bioquímicas que se producen durante la fermentación alcohólica y la fase postfermentativa, fase en la que se modifica
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Análisis de la influencia del suelo con sus factores de calidad y de originalidad sobre el vino, la influencia del clima y las variaciones de los factores climáticos en España como la insolación o la temperatura, influencia de los factores climáticos sobre la composición de la uva manifestada en los
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Verificaciones en las bodegas sobre el acondicionamiento de los tapones, control del aspecto visual, examen sensorial, permeabilidad, defectos debidos a anomalías de fabricación y defectos debidos a anomalías de la materia prima
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Estímulos sensoriales que provoca la cata, constituidos por los componentes cromáticos, olorosos y sápidos del vino; se analizan las fases de la cata compuesta por la cata visual, la cata olfativa y la gustativa
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La técnica del aclareo del racimo, permite el control del rendimiento, y conseguir así el objetivo primordial para el viticultor, evitar una pérdida de calidad en la cosecha que pueda derivarse del exceso de rendimiento para conseguir producciones vitivinícolas de alta calidad y rentabilidad económi
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El análisis sensorial del vino se lleva a cabo conforme a parámetros tales como la temperatura, la ordenación por intensidad, condiciones medioambiantales adecuadas, con una copa de cata con forma y dimensiones correctas, y a través de un examen organoléptico con el que se cuantifica la calidad de l
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Criterios para la elección de tapones para obtener un buen taponado como son; hermeticidad absoluta, neutralidad y tiempo de conservación, en vinos blancos, rosados y tintos; se analizan los tiempos de conservación, características de la botella y condiciones de embotellada
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Operaciones que se llevan a cabo en la cata, como son colocar el vino en la copa a una determinada temperatura, observar el color, olerlo tras una agitación intensa, introducirlo en boca y tirarlo para finalizar; a continuación se procede a juzgar, describir y clasificar el vino, cuantificando las i
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