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Ventajas de los procesos de deshidratación del mosto: respecto a los habitualmente empleados

Torres, C. de
En: Alimentación, equipos y tecnología, núm. 248
diciembre 2009, pág. 36 - pág. 41(6 págs.)
Estudio del comportamiento fisicoquímico de un zumo de uva blanca sometido a distintos procesos. Se comparó el proceso de desulfitado y concentrado tradicional con la deshidratación completa mediante los procesos de atomización y liofilización
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