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Un nuevo estudio subraya la idoneidad del aceite de orujo en repostería

Revista Agricultura
En: editorialagricola
2024
El Instituto de la Grasa del CSIC ha llevado a cabo una investigación que demuestra la viabilidad del aceite de orujo refinado para mejorar las propiedades nutricionales de productos horneados como magdalenas y tortas de aceite. Sustituir parcial o totalmente el aceite de girasol, comúnmente usado en estos productos, por aceite de orujo refinado mejora el perfil de ácidos grasos y componentes bioactivos, prolongando la vida útil de las tortas de aceite. Los resultados de este estudio han sido presentados en la World Olive Oil Exhibition y publicados en revistas científicas
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