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Técnicas analíticas para la detección de gluten en alimentos: informe de vigilancia tecnológica

González, José M.ª
2007
Técnicas analíticas para la detección de gluten en alimentos, retos en la detección de gluten en la enfermedad celíaca, metodología empleada y estrategias de búsqueda. La detección de gluten presenta ciertas complicaciones y actualmente se investiga sobre las modificaciones que sufre el gluten durante la elaboración de los productos alimenticios y la detección final de sus fragmentos tóxicos, con el objetivo de mejorar los métodos de detección
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